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Carpacci de boeuf

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  • Ready in: 10 min / Temps de repos: 1h
  • Personne(s): 4
  • Difficulté: très facile
Carpacci de boeuf

Ingrédients

  • 600 g de filet de boeuf (un morceau de 6 cm d'épaisseur)
  • 50 g de parmesan
  • 300 g de roquette
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 2 citrons
  • 50 g de pignons
  • sel / poivre

Préparation

  1. Mettre la viande dans un sachet "spécial congélation". La placer au congélateur et la laisser 1 heure pour qu'elle soit ferme et facile à couper.

    Pendant ce temps, préparer la salade: laver et essorer les feuilles de roquette et les mettre dans un saladier.

    Préparer la sauce dans un bol avec le jus d'un citron, 4 c. à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre. Emulsionner à la fourchette et réserver au frais.

    Détailler le parmesan en copeaux. Retirer la viande rafraîchie du sachet, la couper en tranches aussi fines que possible à l'aide d'un long couteau à lame souple bien aiguisée. Poser une tranche de viande entre deux feuilles de film plastique et l'aplatir avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle devienne transparente. Répéter l'opération avec les autres tranches.

    Disposer au fur et à mesure ces fines tranches sur des assiettes de service. Assaisonner la roquette, ajouter les pignons et mélanger. Répartisser les copeaux de parmesan sur la viande et arroser d'un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et servir aussitôt avec un citron coupé en quartiers et la roquette.

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