L’orange amère est le fruit du bigaradier, un arbre d’origine du Sud-Est Asiatique de la même famille que l’orange douce, qui y est cultivé depuis 4000 ans. L’orange amère est un fruit rond de 7-8cm de diamètre. Sa peau épaisse est très parfumée. Sa pulpe est acide et amère. Il existe plusieurs variétés d’oranges amères dont la plus connue est l’orange de Séville, que nous utilisons pour notre confiture.

La banane est le fruit du bananier, plante herbacée géante dont la culture remonte à plus de 5000 ans. Elle est considérée dans certaines régions comme un fruit exotique ou un dessert (banane douce) et dans d’autres comme un aliment de base (banane à cuire). Nous utilisons la Cavendish pour cette recette agrémentée d’un peu de rhum pour reproduire exactement le goût de la banane que vous pouvez faire flamber à la maison à consommer tel que ou pour agrémenter vos crêpes.

Fruit de la passiflore ou fleur de la passion, une plante d’origine d’Amérique du Sud, le fruit de la passion fut introduit en Europe au XVIème siècle et cultivé pour ses vertus calmantes. La fleur de la passion est une liane, le fruit est de forme ronde et peut peser jusqu’à 100g. La peau du fruit est non comestible. La pulpe est généralement vert rosé, juteuse, sucrée, acidulée et très parfumée.

La mangue Alfonso est considérée comme la meilleure mangue du monde. Quiconque a déjà goûté une mangue Alfonso sait effectivement pourquoi ce fruit jouit d'un statut culte en Inde : les délicates mangues à la peau jaune brillante offrent une chair juteuse, sucrée et incroyablement aromatique. La saveur rappelle un peu un mélange de melon, d’abricot et de pêche, avec une note d’agrume et de miel... en beaucoup mieux.
Dans cette confiture de Mangue, nous avons mêlé la pulpe de la mangue avec des morceaux de mangue presque confits pour votre plus grand plaisir.

Le coing est le fruit du cognassier, un petit arbre originaire d’Iran. Les Grecs et les Romains l’appelaient « pomme d’or ». Le coing jaunit en mûrissant et dégage une odeur très agréable. Sa chair est ferme et âpre, elle ne se consomme que cuite, en confiture, en gelée, en pâte, en compote ou en sirop. Nous réalisons une Confiture Artisanale de Coing dont le goût est particulièrement raffiné.

La mirabelle est une petite prune ronde de couleur jaune virant sur le rouge en fonction des températures à l’époque du ramassage. La mirabelle de Lorraine est la plus connue, 80% de la production française vient de l’est de la France. Sa chair est juteuse et sucrée, elle donne une confiture délicieuse.

La préparation aux Pétales de Roses est une exquise friandise qui se savoure longuement pour en saisir toutes les nuances. La couleur de notre confit est d’un rouge éclatant et son goût possède une pointe poudrée qui n’est pas s’en rappeler les notes du N°5 de Chanel. Nous réalisons notre confit à partir des pétales de nos propres rosiers qui sont en fermage chez un agriculteur de notre région. Auparavant, les rosiers étaient plantés tout autour du site de fabrication et l’un de nos employés s’occupait de ramasser les pétales en mai-juin. Depuis son départ à la retraite, nous avons dû modifier notre organisation mais avons conservé la même exigence qualitative. 

Une crème de fruits (en anglais on parle de Fruit curd) est une pâte à tartiner ou une garniture pour desserts. La plus célèbre est la crème de citron ou Lemon Curd.
Les ingrédients de base sont des œufs entiers, des jaunes d’œufs battus, du sucre, du beurre, du jus de fruit, qui sont cuits doucement ensemble jusqu'à épaississement, puis laissés à refroidir pour former une pâte douce, lisse et très parfumée

"Du planteur au chef pâtissier", notre nouveau partenaire Valrhona, installé dans la Drôme, a un savoir-faire reconnu à toutes les étapes de la fabrication du chocolat. Comme nous, Valrhona a un leitmotiv, "la quête du goût". Nous utilisons dans cette création sans huile de palme du chocolat au lait et de la pâte de noisettes. Un accord qui rappelle le géant de la pâte à tartiner, avec plus de (bon) goût et... beaucoup moins de gras. Notre produit est garanti sans huile de palme et sans déphasage. Soit une pâte à tartiner saine et très gourmande !

La pâte à tartiner Chocolat Noir Fève de Tonka allie le chocolat noir à la fève de tonka, contenue dans le fruit du teck brésilien. On utilise la fève de tonka pour son odeur forte et caractéristique, que certains qualifient de vanille et de foin coupé, d'autres de cousine du musc. La force du chocolat noir et la puissance de la fève de tonka pour un mariage croquant et fort.

Une pâte à tartiner alliant le chocolat noir aux zestes d’orange confits. La force du chocolat noir et la douce acidité des zestes d’orange confits pour un mariage de raison tendre et délicat.

Une Confiture de Lait fabriquée avec du lait entier et non du lait concentré sucré. C’est toute la différence. Une confiture de lait à la texture fondante, bien dosée en sucre et qui fait la part belle au plaisir du goût.