Armagnac JOŸ XO

Le vin est distillé au Domaine, très tôt après la fermentation par simple chauffe. Dès sa sortie de l’alambic, l’armagnac est logé en fûts neufs de chêne de Gascogne pour sa typicité et le caractère, mais aussi du Limousin pour la souplesse et l’élégance. Après une prise de tannins rapide, les eaux de vie sont transférées dans des fûts plus âgés, pour terminer les transformations amorcées et trouver l’équilibre boisé/fruité. Un suivi rigoureux et des aérations successives, permettront d’obtenir des produits équilibrés pour constituer une gamme qualitative constante. Le reste est affaire de vieillissement.